제주의 겨울은 단순한 추위 이상의 따뜻한 정성과 자연의 풍요로움이 공존하는 계절입니다. 그중에서도 제주의 겨울 진미들은 특별한 이야기를 품고 있어 더욱더 매력적입니다. 귀한 생선 옥돔부터 전통 방식으로 만들어지는 꿩엿, 그리고 달콤한 감귤로 만들어진 감귤 과줄과 찹쌀떡까지, 제주 겨울 먹거리의 세계를 함께 들여다보시죠.
제주의 보물, "바다의 옥" 옥돔
제주 사람들에게 옥돔은 단순한 생선을 넘어 소중한 보물로 여겨집니다. 옥돔은 주로 제주 연근해의 50~200m 깊이의 바다에서 서식하며, 그 고소하고 담백한 맛은 제주 사람들 사이에서 굴비보다도 으뜸으로 꼽힙니다. 옥돔을 잡기 위해 새벽 바다로 나가는 어부들은 매일 긴박한 자리 경쟁 속에서 낚싯줄을 내리고 올립니다. 긴 모릿줄에 달린 151개의 낚싯바늘에 꼴뚜기 미끼를 꿰는 작업부터 거친 파도 속에서의 조업까지, 이는 쉽지 않은 고된 일입니다.
전통 방식으로 건조한 옥돔을 확인하세요!
잡힌 옥돔은 전통 방식으로 건조되는데, 이 과정도 가족의 손길과 정성이 빼곡히 담겨 있습니다. 비늘을 벗기고 내장을 손질하는 일, 정확히 반으로 갈라 상품성을 높이는 기술은 숙련된 손길이 필요합니다. 이러한 노력으로 완성된 옥돔은 제주의 자연과 어부들의 땀방울이 고스란히 녹아 있는 귀한 겨울 진미가 됩니다.
제주의 전통 보양식, 꿩엿
제주 중산간 지역에서는 겨울철 부족한 영양을 보충하기 위해 꿩을 이용한 보양식을 만들어왔습니다. 그중 하나가 바로 꿩엿인데, 삶은 꿩고기와 찹쌀, 엿기름으로 만들어지는 이 전통 음식은 3일에 걸쳐 완성됩니다.
삶은 꿩고기를 손수 발라내고, 육수에 찹쌀밥을 지어 엿기름과 함께 삭힌 뒤, 식혜를 끓이며 7시간 동안 젓는 정성 어린 작업은 마치 예술품을 만드는 과정처럼 느껴집니다. 꿩고기를 넣어 조청처럼 걸쭉하게 완성되는 꿩엿은 일반 엿과 달리 그대로 먹는 것이 특징입니다. 여전히 전통 방식으로 꿩엿을 만들어내는 사람들의 이야기는 제주가 가진 깊은 유산을 보여줍니다.
제주의 겨울 보양식, 꿩엿을 아래에서 확인하세요!
제주 감귤의 재발견, 감귤 과줄과 찹쌀떡
겨울 제주를 상징하는 대표적인 농산물인 감귤은 다양한 모습으로 변신하며 사람들에게 즐거움을 선사합니다. 바닷바람을 맞고 자라 당도가 높은 겨울 감귤은 그 자체로도 훌륭하지만, 이를 건조시켜 감귤칩을 만들고, 제주산 당근으로 반죽을 하여 전통 한과인 감귤 과줄로 재탄생합니다.
제주 전통한과 감귤과줄과 당도 높은 겨울감귤의 감귤칩을 만나보세요!
하루에 2천여 개의 감귤 과줄을 만드는 이들의 작업 환경은 그리 녹록지 않습니다. 뜨거운 기름과 반죽 기계 속에서 쉼 없이 움직이며 생명력을 불어넣는 모습은 감동적입니다.
또한, 요즘 인기몰이 중인 감귤 찹쌀떡은 이른 새벽부터 감귤 껍질을 까고 찹쌀 반죽을 만들어내는 정성이 가득 담겨 있습니다. 하루 수천 개의 찹쌀떡을 만들어내는 과정은 육체적으로 고되지만, 이들의 노력은 제주 겨울의 달콤함을 만들어냅니다.
서귀포 올레시장의 감귤찹쌀떡과 제주 전통떡 오메기떡을 만나보세요!
제주의 겨울, 맛과 경험이 공존하다
제주의 겨울 먹거리는 단순한 음식이 아닌, 자연과 인간의 조화가 빚어낸 예술 작품입니다. 옥돔, 꿩엿, 감귤 과줄과 찹쌀떡에 담긴 정성과 이야기는 제주를 방문한 이들에게 특별한 추억을 선사합니다.
이제 여러분도 제주의 겨울 진미를 맛보고, 그 가치를 직접 경험해보세요. 또한, 제주의 자연을 만끽할 수 있는 다채로운 활동도 놓치지 마시길 바랍니다. 예를 들어, 대둔산 케이블카를 타고 펼쳐지는 절경과 선재도의 갯벌 체험, 그리고 선재도에서 즐기는 칼국수 한 그릇은 삶에 또 다른 활력을 더할 것입니다. 제주의 진미와 함께, 더욱 풍요로운 겨울을 만나보세요.
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