긴 세월 동안 한 자리에서 묵묵히 전통을 지켜온 사람들.
그들의 삶과 신념이 깃든 맛은 단순한 음식이 아닌 역사의 일부다. 대를 이어 장사를 하면서도 변하지 않는 철학을 지켜온 이들의 이야기를 만나본다.
80년 전통, 경상도에서 지켜온 깊고 진한 추어탕 한 그릇
한국인의 오랜 보양식, 추어탕. 바쁜 현대인에게 한 그릇의 국밥은 가벼운 한 끼일 수 있지만, 누군가에게는 대를 이어 지켜야 할 인생의 무게다.
경상도의 한 작은 식당, 이곳에서는 무려 80년 동안 한결같은 방식으로 추어탕을 끓여 왔다.
80년 한결같은 추어탕은 확인하세요!!!
어릴 적부터 가게 한편에서 부모님을 도와 일하던 아들은 이제 3대째로 가업을 이어가고 있다.
그리고 그의 아들, 4대째가 될 손주까지도 천천히 준비 중이다.
“다른 건 바뀌어도 우리 방식은 바뀌면 안 되죠.”
이곳은 예전부터 해오던 방식 그대로 미꾸라지를 손질하고, 국물을 우리고, 손님을 맞이한다.
시대가 바뀌어 기계가 발전하고, 간편한 조리법이 나오고 있지만, 이 가족은 80년 전 그 방식 그대로 음식을 만든다.
그것이 이들의 철학이고, 손님에 대한 예의이기 때문이다.
새벽 6시, 전통의 하루가 시작된다
이른 새벽, 다른 이들이 깊은 잠에 빠져 있을 시간. 가게에서는 이미 하루의 첫 준비가 시작된다.
가장 먼저 해야 할 일은 미꾸라지를 다루는 일이다.
가게에서 사용하는 미꾸라지는 모두 국내산, 그것도 장에서 직접 공수해 온 것이다. 살아 있는 미꾸라지를 깨끗이 손질한 뒤, 깨끗한 물에 담가 불순물을 제거하는 해감 과정을 거친다.
전통방식을 그대로 끓여내는 추어탕을 확인하세요!!!
요즘은 믹서기로 간편하게 갈아서 사용하는 곳도 많지만, 이곳에서는 80년 전부터 내려오는 방식 그대로 손으로 일일이 체에 거른다.
손이 많이 가지만, 그렇게 해야만 깔끔한 국물 맛이 살아난다.
이 과정만으로도 몇 시간이 훌쩍 지나간다.
미꾸라지를 손질한 후에는 가마솥에 넣고 오랜 시간 푹 끓인다. 짧게 끓여서는 진한 맛이 나지 않는다.
가족들은 불 앞을 떠나지 않고 국물이 끓는 모습을 살핀다.
불의 세기, 시간 조절 하나에도 맛이 달라지기 때문이다. “고개를 돌리는 순간 맛이 변한다”는 옛말을 그대로 실천하는 듯한 모습이다.
한 끼가 아닌, 한 상 가득한 정성
손님들은 단순히 추어탕 한 그릇만 먹고 가는 것이 아니다. 이곳에서는 언제나 푸짐한 상이 차려진다. 반찬 하나도 허투루 만들지 않는다.
직접 농사지은 채소들로 그날그날 무침을 만들고, 손님들에게 더 따뜻한 식사를 대접하고 싶어 매번 전까지 부쳐낸다.
전통을 잇는 80년 전통 따뜻한 추어탕 한 상차림을 확인하세요!!!
이 가게에서 일하는 것은 단순한 요리 이상의 의미를 가진다. 음식을 만들며, 전통을 잇는다는 책임감이 함께하기 때문이다.
“이제 80년을 했으니, 앞으로 20년만 더 하면 100년입니다.”
쉽지 않은 길이지만, 가족들은 이 전통을 100년으로 채우고 싶다고 말한다.
전통은 시간을 버티는 것
이 작은 식당은 오랜 세월 동안 수많은 손님들을 맞아왔다.
처음에는 할아버지와 할머니가, 그다음에는 아버지와 어머니가, 이제는 아들과 며느리가, 그리고 손주까지.
가게 안에는 단골들의 발자취가 남아 있다.
어릴 적 부모님 손을 잡고 왔던 손님이 이제는 자신의 아이들과 함께 온다.
시간은 흘러도, 변함없이 진한 국물과 정성이 담긴 한 상은 늘 이곳을 찾는 이들을 맞이하고 있다.
가게를 지키는 가족들은 말한다.
“이건 단순한 추어탕이 아니에요. 우리 가족의 삶이고, 우리의 역사죠.”
그들이 만들어 내는 한 그릇에는 시간이 담겨 있다.
그 맛을 한 번이라도 경험한 사람이라면, 누구든 그 시간을 함께 기억하게 될 것이다.
극한직업 제주의 겨울 진미~ 제주의 보물 옥돔, 제주의 전통 보양식 꿩엿, 감귤 과줄과 찹쌀떡
극한직업 제주의 겨울 진미~ 제주의 보물 옥돔, 제주의 전통 보양식 꿩엿, 제주 감귤의 재발견 감
제주의 겨울은 단순한 추위 이상의 따뜻한 정성과 자연의 풍요로움이 공존하는 계절입니다. 그중에서도 제주의 겨울 진미들은 특별한 이야기를 품고 있어 더욱더 매력적입니다. 귀한 생선 옥돔
cji99.tistory.com